Somodi Kalács recept: Rövid verzió

Ez a rövidített verzió, inkább azoknak akik már sütöttek ilyent, a hosszabb verziót képekkel videóval, és magyarázatokkal itt lehet találni.

Hozzávalók:

• 0.5 kg++ nagyon jó minőségű liszt (lehetőleg olyan ami kalácsnak való)
  (pontosan 0.5kg liszt kerűl a megdagasztott tésztába, de még használunk lisztet abrosz szórásra, stb...)
• 2.5 dl (1 csupor) tej
• 3 dkg friss élesztő (vagy 2 kis kanál por élesztő)
• 30 dkg vaj (egy és fél tipikus csomag vaj)
• 30 dkg cukor
• fahéjpor
• tetszés szerint mazsola, legjobb ha "aranymazsola"
• 1 kis kanál só
• margarin vagy zsír, a tepsi kikenéséhez
• 2 tojás

Eszközök

• Kalács tepsi (jó ha kerámiából van)
• Tiszta abrosz amin nyújtani fogjuk a kalácsot
• Nagy asztal felület, jó ha körbe lehet járni
• Kicsi edény amiben kisütjük a vajat (jó ha a belseje nem fehér és nem sárga, hogy lehessen könnyebben látni amikor áttetsző kezd lenni a vaj)
• Tepsi amiben pihenni hagyjuk a kalácsot
• Gyúró gép, vagy edény amiben gyúrjuk a kalácsot
• Tányér amiben összekeverjük a cukrot fahéjporral
• Csupor és tányér az élesztő felfuttatásához
• 2 külön edény, a feltört tojásoknak. (Ez lehet pl. egy tányér és egy csupor)

Lépések

1. Az élesztő előkészítése: egy csuporba összekeverünk, alája tányér (kb. 15 perc alatt fel kell fusson):
   • 2 evőkanál liszt
   • 1dl langyos tej (nem forró!)
   • 1 kiskanál cukor
   • 3dkg friss élesztő (vagy 2 kiskanál por élesztő)
2. A két tojást feltörjük külön edénybe, az egyik tojássárgáját evőkanállal átteszzük a másik edénybe.
3. A vajat kisütjűk amíg áttetsző lesz.
4. Gyúrás:
   • A következő hozzávalókat kezdjük gyúrni:
     • 0.5kg liszt
     • a felfuttatott élesztöt
     • 1 egészt tojást és 1 tojás sárgáját
     • 1 kiskanál só
     • 1.5 dl tej (ami maradt a csuporból amiután elhasználtunk 1 dl tejet az élesztő keverékre)
   • Amikor kb félig meg van gyúrva, két evőkanál olvasztott vajat teszünk a tésztába
5. A tésztának megkenjük a tetejét egy kis olvasztott vajjal, és hagyjuk egy edényben hogy kb. 2 ujjnyit dagadjon.
6. A 30 dkg cukrot összekeverjük fahéjporral egy tányérban.
7. Kiszakítás:
   • Kiszakítás közben vajjal kell kenegetni.
   • Opcionális: Eloszthatjuk a tésztát több darabra, ha túl nagy a kalács tepsinknek.
   • A tésztát lisztezett tálcára helyezzük, és meglisztezzük a tetejét.
   • Hagyjuk pihenni 15-20 percet
8. Meglisztezzük az abroszt
9. Kinyújtjuk a kalácsot a helyes somodi kalács nyújtás tehnikával (nem szabad nyújtófával)
10. Szórás/Öntözés
    • Megszórjuk fahéjas cukorral, megöntözzük olvasztott vajjal, első lépésben nem használunk mazsolát
    • Felhajtjuk a rővidebbik oldalon, úgy hogy a tészta két hosszabbik széle találkozik közbül
    • Megöntözzük vajjal, megszórjuk fahéjas cukorral, és mazsolával
    • Felhajtjuk a másik irányba. (90 fokkal erfordítva az előző felhajtáshoz képest)
    • Megszórjuk fahéjas cukorral, mazsolával, és megöntözzük olvasztott vajjal
    • Felcsavarjuk
11. Megkenjük a tepsit margarinnal, vagy zsírral
12. A tésztát elhelyezzük a tepsibe, köralakúra görbítve
13. A maradék tojásfehérjét egy kicsit felverjük (de nem habosra), és megkenjük vele a kalács tetejét
14. A kalácsot 15-20 percig pihenni hagyjuk
15. Sütés:
    • A sütöt előre be kell melegíteni.
    • A sarokba teszünk vizet, hogy párologjon sütés közben
    • A teljes sütésidő körülbelül 1 óra
    • A sütés elején magasabb hőfokra állítjuk
    • Az első 20 perc után kicsit kisebb hőfokra állítjuk.
    • A kalácsot ellenőrizni kell hogy ne égjen meg mielőtt vége van az 1 órának. A pontos sütési idő a kemencétől is függ.